Idee per un pasto saporito e salutare
Passato di verdure (minestrone con pasta) - Ricetta per 8 persone.

Si tratta di una ricetta gustosa e che vanta un ridotto apporto di grassi e colesterolo, però è anche abbastanza laboriosa da preparare.
Se hai poco tempo e cerchi una ricetta veloce guarda questa: Insalata di zucchine (10 minuti)

Ingredienti e preparazione iniziale:
4 cucchiaini olio extravergine di oliva
2 cipolle gialle medie tritate
4 spicchi di aglio tritati
2 carote medie tagliate a metà per il lungo e poi a fettine sottili
1 patata pelata e tagliata a dadi
1 zucchina tagliata a dadi
4 cucchiai basilico fresco tritato o 1 cucchiaino di basilico fresco
1 cucchiaino origano secco
2 foglie grosse di alloro
4 pomodori medi maturi (700g circa) pelati, senza semi e spezzettati
1 litro di brodo di pollo (meglio se con poco sodio)
100g fagiolini tagliati a pezzi
120g pasta corta
400g fagioli rossi o bianchi già cotti
40g parmigiano grattuggiato
3 cucchiaini di prezzemolo tritato


Procedimento
In una casseruola riscaldate l'olio per un minuto; aggiungete le cipolle e l'aglio e cuocete, scoperto, per 5 min.
Unite le carote, la patata, la zucchina, l'origano, il basilico e le foglie di alloro e lasciate cuocere per altri 5 min mescolando ogni tanto.

Aggiungete i pomodori ed il brodo, portate ad ebollizione e fate cuocere a leggero bollore, scoperto per 20 min.
Aggiungete i fagiolini, coprite e lasciate cuocere finché sono teneri ma ancora sodi (10 min circa). Eliminate le foglie di alloro.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente NON salata. Scolatela al dente e mettetela nella zuppa insieme ai fagioli. Riscaldate il tutto.
Versate il minestrone nei piatti e cospargete di parmigiano e prezzemolo.


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Questa ricetta è stata consigliata nell'opuscolo "Mangiare bene per vivere bene" della USSL41 di Brescia.


Pubblicato il 29 Dicembre 2010 - © Vietata qualsiasi copia non autorizzata
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